当前位置:官网首页 > 行业新闻 >

不开张“愁死”,开张了“亏死”:疫后餐饮业困局怎么破?

不只年夜饭“大红包”,早已在“退单潮”中化为乌有,与各行各业复工复产不同,餐饮业“复市”仍步履蹒跚,没有走出低迷危机。

国以民为本,民以食为天。没有餐饮业“五味烹调、三鲜蒸炸”的“烟火气”,城市便失去了盎然活力。

新年前后,因为新冠肺炎疫情敏捷向全国延伸,各地不得不采纳居家阻隔、延伸假日、居家工作、校园停课等防控办法。在疫情冲击严峻的职业中,餐饮业首战之地。

眼下,不只年夜饭“大红包”早已在“退单潮”中化为乌有,与各行各业复工复产不同,餐饮业“复市”仍步履蹒跚,没有走出低迷危机。

“人间烟火气”,客流“断崖式”下滑

浇上一勺油亮的肉汤,盖上一层喷香的炒码,拌上一些剁椒酸菜,唤醒清晨、陪同黑夜的长沙米粉,让多少人魂牵梦绕。

2月17日,长沙一批粉店从头倒闭的音讯,曾在网上引发一片欢娱。现在,整整过了一个月,“长沙米粉”的生意却并不让人达观。

3月19日,百年老店“杨裕兴”三王街店,早餐运营额3650元,只相当于上一年同期1/5左右;长沙人耳熟能详的“公交新村”粉店,日营收刚过万元,只相当于平常水平的4成左右……

3月21日,餐饮老店“杨裕兴”生意并不火爆。 记者陈思汗摄

闻起来臭,吃起来香,长沙臭豆腐是全国一绝。上一年国庆长假日间,在长沙市美食一条街天心区“坡子街”,长沙小吃代表百年老店“火宫廷”,曾7天卖出了15.3万片臭豆腐,接待了6.8万位顾客。

“本年3月19日收入2.2万元,上一年这一天是26万元。”“火宫廷”坡子街店负责人周后长看着来宾稀少的店堂,有万般无奈。

作为“网红城市”,长沙一些餐饮门店是许多网友心驰神往的“打卡地”。但是,“疫魔”所向,“新业态”也无法招架。

人气奶茶连锁“茶颜悦色”,之前许多人为了喝杯“幽兰拿铁”,排长队也没有脾气。

3月21日,“茶颜悦色”的工作人员向市民推广线上购买奶茶。记者陈思汗摄

现在,“茶颜悦色”负责人吕良说,公司连锁门店复工仅三成,运营时刻也不正常,运营数据和“疫前”不具可比性。

因为特色美食和仿制“老长沙”街市风情,“超级文和友”餐厅上一年在网上爆红。顶峰时不只店内济济一堂、门外等位的门客人头攒动,网上排队取号还曾打破两万桌。

3月20日,“超级文和友”一位工作人员说,因为客源不济,包厢和绝大部分运营场所没有敞开。

据湖南省餐饮职业协会会长刘国初泄漏,2019年一季度长沙餐饮出售142亿元,本年一季度估量不到20亿元,不及上一年同期1/7;全市餐饮业从大年初一到现在,比上一年同期下降85%。

无疑,上一年经济规划达1900亿元的湖南餐饮业,正在遭受史无前例的重创。

“全国餐饮人”,待遇远不如“疫前”  

具有八大菜系之一的湖南餐饮业如此,全国餐饮职业的境况也大体相同。

我国烹饪协会发布2020年新冠肺炎疫情对我国餐饮业影响陈述显现,比较上一年新年期间,78%的餐饮企业营收丢失近100%;9%的企业营收丢失到达九成以上;7%的企业营收丢失在七成到九成之间;营收丢失在七成以下的仅为5%。

相关研究机构数据显现,新年7天内疫情对餐饮职业零售额,形成了5000亿元左右的丢失。

一家全国闻名川菜连锁企业负责人声称,仅新年前后10天内,总共退餐11000多桌,直接丢失1700万元。

“不倒闭愁死,开了张亏死。”一家大型餐饮企业负责人这样描绘自己面对的窘境。

疫情严峻时期,正值生意最火的新年,关张导致每天丢失近百万元流水,还要承当职工基本工资、社保、物业、水电、利息等固定开支,每月高达300万元。

十分困难熬到3月1日康复运营,现在日均流水只要1.2万元左右,扣除各项本钱日均亏本近3万元,企业底子撑不了多久。

这种有花销没进项的日子,时刻一长就会形成现金流中止。餐饮业作为典型的现金流职业,确保资金周转无疑是其“生命线”。

企业、老板的日子不好过,职工、小店东生计愈加困难。

3月21日,餐饮老店“火宫廷”生意萧条。记者陈思汗摄

2019年2月7日,火宫廷坡子街店来宾如云的。龙维摄

午饭时分,记者在一家运营“蒸菜”的小饭店看到,店东配偶厨房、店堂两头跑,连十岁的儿子也跟着保持生意——穿行于门前车来车往的马路两头,给对面一居民区送外卖。

“生意连平常三成都不到,亏得凶猛,哪里还雇得起人喔!”店东说起来一脸愁容。

多位受访者告知记者,他们地点餐厅收到返岗告知的人,只要四五成。大餐饮企业对居家待岗的职工,每月发放千元上下的“生活费”;小餐饮企业从业者,不少人现已断了收入来历;复工上岗的职工,除了做早年的本职,还要额定承当帮厨、清扫、消毒、测温、送餐等劳作,收入和福利待遇还大不如“疫前”。

“不论上班、不上班的,我们都丢失惨重、情绪低落。”一位资深餐饮业界人士告知记者,一二线城市餐饮企业都多达四五万家,直接从业人员高达50万人以上。

现在,对折人员处于“半赋闲”状况。假如餐饮业复苏过慢,估量一两个月里,会有三成左右餐饮企业难以为继,由此带来的赋闲等问题不容忽视。

“方针要精准”,应防止“画饼充饥”

现在,全国各地疫情防控局势活跃向好的态势,现已继续一段时刻。阅历大疫重创的我国餐饮业,为什么康复的脚步依然步履蹒跚?业界人士剖析以为,主要有三方面原因:

一是消费途径不畅。疫情发作以来,一方面顾客大多处于居家状况,另一方面餐饮消费场所和业态封闭,“互联网+”“智能+”等新式消费途径未完全打通。许多当地继续采纳疫情严峻时期的封闭、约束方针,许多消费需求遭到严峻按捺。

二是消费决心缺乏。虽然当时疫情防控已取得阶段性成功,但顾客处于“防控惯性”,依然存在“不敢消费”心思。

三是消费才能下降。疫情带给一般顾客最大的影响,是收入出现动摇、预期变坏和其他负面影响,导致实践消费才能下降。

针对餐饮服务业严峻滑坡的局势,各地都采纳了许多救市办法:多地领导干部带头进饭馆用餐、工会发放普惠制防疫慰劳购物券等。这些办法对提振消费决心、添加消费才能、疏通消费途径,起到了必定的促进效果。

3月21日,在长沙市太平街,市民正在收取线上下单的饮品。记者陈思汗摄

记者查询发现,还有一些帮扶方针效果不大,有的乃至是“不得要领”“画饼充饥”“不着边际”:

比方租金减免。多地出台这类方针只针对国有资产规模,而餐饮业房东九成左右,归于个别或私营物业,实践能取得的减免甚少;

比方金融扶持。因为餐饮业多不具有抵押物,以及银行标准且高额的流水要求,金融支撑很难惠及这一职业;

比方税收减免。这项扶持建立在运营、盈余根底之上,处于未运营或亏本状况下的餐饮业,难以享遭到减免方针;

比方社保减免。一些当地只针对细小企业推广该方针,餐饮业此次受疫情冲击,出现企业越大、品牌越大丢失越大的特征,大餐饮企业被扫除在方针以外,救市成效天然不明显……

业界人士遍及估量,如疫情防控局势继续向好,医治药物和疫苗等关键性防控手法取得打破,经济社会生活逐步回归正轨,疫情对餐饮职业的负面影响,有望在本年四五月间完毕。

在此之前,稳工作、稳企业、稳品牌、稳团队,除了靠餐饮业本身扛过“职业严冬”,还需要为餐饮业康复元气,出台“应时、应急、应点”的扶持方针。

业界人士主张,疫情低风险区应赶快废弃过期的管控方针,活跃推进复学、复市;各地推迟半年征收2019年度企业所得税,一起免收2020年餐饮企业所得税;免缴2020年残疾人保障金、工会经费等;当地政府对属地餐饮企业给予水电费补助、减免各种市政和地域性收费;鼓舞银行为餐饮企业供给超越一年期的政府贴息贷款;对餐饮企业人员培训、新技术研制使用、供应链基地建造等给予恰当补助支撑。

有关业界专家指出,疫情对我国经济领域影响归于短期冲击,不会改动餐饮职业基本面和长时间向好趋势。或许,大疫之下的我国餐饮业,会迎来了一个工业重塑的新机遇。